马当的清汤

小胖妹

零点

一天到夜只晓得恰、恰、恰。

小胖妹

零点 发表于 2014-5-15 20:48
一天到夜只晓得恰、恰、恰。

恩不恰吗？      

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几十年如一日，那时市面上基本上没什么餐馆，只有清汤广为大众喜爱

读蛊酒贱

马当的清汤赛过馄饨{:1_249:}油条泡清汤，好吃不得了。老邹两口子干了一辈子这一行，也该歇歇享享福了。

有怨无悔

上海的混沌，彭泽的清汤！{:1_249:}{:1_249:}{:1_249:}

黎叔

几十年过去了，清汤油条一直还是彭泽人从没忘记也没放弃的小吃，说其是“小吃”，因为它既可以当做早餐，也可以稍稍加点料成为午餐与晚餐，记得在上世纪八十年代前，清汤还是一种小小的奢侈食品，一般的人家是不常吃的。
我对清汤的记忆和了解是很刻骨的，几十年过去了，我还可以不做作的说：现在的清汤不如从前了。以前的清汤皮都是手檊的，不同的师傅有不同的配方与不同的手法和力道，恰恰我的祖父在老县城就是一绝（这是街坊邻居评价的），他擀的清汤皮，5层叠加覆盖在报纸上能清晰的看清楚小字，下锅上碗没有一只沉底，且漂浮良久，直至打包（那时候多数是搪瓷缸，不是现在的便当饭盒）半日，还漂浮汤中晶莹剔透。清汤讲究的是三花一清，所谓三花，必须是猪油花（现在为健康，多用精炼油了）、小葱花、肉花，特别是肉花有讲究，必须是在清汤皮擀得剔透才能体觉到，只能一点点瘦肉，点缀在半透的清汤皮空泡中，刚断生，还留有鲜肉的粉红色，隐约的看见配肉一起剁碎的嫩黄子姜，煞是好看。所谓一清，必须是清水，就是清水（那时候的长江水清，生饮都甜），少许盐即可，不需要味精、鸡精、虾皮、紫菜等，只不过有一样不可少，那就是白胡椒粉，计划经济时代，我不知道祖父是哪弄来的白胡椒粉，但是我每次吃，都肯定有的。做这清汤，祖父从不马虎，少一料宁可不做的。
怀念美食也许是上了年纪的人一种追忆过去的方式吧。

黎叔

江西这边的清汤，真真的说，不是本埠特产，江西这边的原生小吃主料多数是稻米为基质的，比如说米粉、米粑、米面之类的，江西的小面食多数是从赣北沿江的城镇传到腹地的，恰巧，我们彭泽正处于赣北之巅，江北人占了目前常住人口的大多数，带来的江北小食经江南的风吹过后，倒确实衍生出独特的赣北口味了，甚至可以说是彭泽口味。其实网友们细细注意一下日常生活中的饮食，会发现很多折射文化的亮点。

黎叔

（重复贴，可删除）

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款到就想掐哦！{:1_249:}{:1_249:}{:1_249:}