本帖最后由 关注中 于 2013-10-13 19:35 编辑
1、玉米加白砂糖拌匀,(若是听装玉米罐头需将水分吸干,玉米表面不要有明显水渍即可)加糖量可根据个人喜好添加。
2、拌匀后再加入生粉(澄粉),生粉量以包裹每粒玉米3分之2为宜,过多吃起来影响口感,偏少摊起来会不成形,会散掉。
3、将锅烧热,特别是四周要受热均匀,受热后加入油(大概平常吃饭的小碗大半碗)待油烧热将油全部再倒入碗内备用。
4、此时开微火(开外圈火,切记不要开煤气灶中间的小火,否则玉米烙中间会烧焦),利用锅内的残油将拌好的玉米由内向外铺开,铺平不要重叠,玉米铺的要密点,否则不成形,铺完之后将碗内的热油分次加入锅内,加时由玉米四周加入,沿着锅转圈,大概分三次,油量自己掌握。
注意:操作的同时需不断的用手将锅各个部位受热均匀,锅内玉米各个部分都要有油,手将锅呈圆形来回在火上晃匀,待锅内玉米成形时火可稍加大些起锅。
此菜香脆可口,老少皆宜,但需要一定的厨房功底,本人好多年没做过了,文笔有限,敬请见谅 |