食蟹季节话黄酒
每年的秋天都是吃螃蟹最好的季节。到了此时，不管是河螃蟹，还是海螃蟹，都肉厚肥嫩，味美色香，让人难以抵挡它的诱惑。西餐里吃海鲜讲究搭配白葡萄酒，而在中国，吃螃蟹一般配以黄酒。黄酒颜色类似威士忌，口感上与螃蟹搭配相得益彰。更重要的是，根据中医理论，螃蟹属寒性，多吃容易引起消化不良、腹泻等症状，而黄酒有活血暖胃的功效，恰恰可以驱除螃蟹带来的“寒”，避免不适。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，为中国独有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大酿造酒。黄酒以稻米为原料，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，被誉为“液体蛋糕”。在中国，最受欢迎的、最具特色的黄酒，首推绍兴酒。浙江绍兴，享有“中国黄酒之都”的美誉。黄酒是人们生活中不可或缺的一部分。这里的黄酒之所以与众不同，不仅仅是因为用料精良，工艺独特，最根本的原因是水质好。“水是最重要的。这边的水中富含矿物质，水质也和其他地方的不一样。只有这样的水质才能酿造出正宗的绍兴黄酒。”
“吸取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”鉴湖位于绍兴市西南1.5公里，已有近两千年的历史。鉴湖的湖水来自于附近会稽山上的大小溪流。这些溪流流经会稽山优良的地质结构和良好的植被，含有适量矿物质和钼、硒等有益微量元素，再经过沙石岩土层层过滤，愈发清洁甘洌。鉴湖湖面宽阔，水质极佳，湖水自净能力非常强，由于雨量充沛，水体更换频繁，平均7.5天更换一次，再加上湖区埋藏着两层泥煤，能够吸附湖水中的金属离子和有害物质等污染物。因此，使用鉴湖水酿造的黄酒特别醇厚芳香，回味悠长。离开了鉴湖水，即便是采用同样的制作工艺，也无法复制出绍兴黄酒。曾有人把绍兴黄酒师傅带到台湾，却怎么也酿造不出正宗的绍兴酒，就是因为没有鉴湖的湖水。
得天独厚的地理环境，当年优质的精白糯米，传承千年的酿造技术，孕育出了营养丰富的绍兴黄酒。众所周知，蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分，而氨基酸又是组成蛋白质的基本单位。黄酒中的氨基酸含量是所有酒类中最高的，约是啤酒的6倍，葡萄酒的4倍，而且种类也居各酒类之首，人体所必需却又自身无法合成的8种氨基酸，在黄酒中都可以找到。另外，黄酒还富含有益于身体健康的微量元素，例如，能够防止血压升高和血栓形成的硒，有关数据显示，黄酒中的硒含量约是白葡萄酒的20倍。
正是因为黄酒极其优良的品质，好客的中国人经常用它来款待贵宾。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量一般在15％左右，属于低度酒。懂得品味葡萄酒的朋友们，很容易感受到黄酒独特的魅力。据介绍，“观色”、“闻香”、“尝味道”是品黄酒的三个步骤。优质的绍兴黄酒，颜色橙黄，清澈透明，糖度越高，颜色越深，闻起来醇香浓郁，不刺鼻，是多种香味的复合体，像儒家文化一样，整体味道很和谐，让人感到很舒服。黄酒的口感醇厚爽口。”
菊黄蟹肥时节，您不妨来上几只壳凸脂红的肥蟹，斟上两盏醇厚芳香的黄酒，约上三五知己，一起品味健康，感受特有的文化韵味。
不错！对绍兴黄酒很了解·~
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